புளிப்பு மிட்டாய் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது?

புளிப்பு மிட்டாய்களின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்
உங்கள் சுவை மொட்டுகளை நாவூற வைக்கும் சுவையால் நிரப்பக் காத்திருக்கும் புளிப்பு மிட்டாய்களின் ஒரு பிரபஞ்சமே உள்ளது, அதே சமயம் நம்மில் சிலர், உறிஞ்சி சுவைப்பதற்காக உருவாக்கப்பட்ட கடின மிட்டாய்களைப் பற்றி நினைக்கலாம்.
இருப்பினும், மிகவும் பிரபலமான புளிப்பு மிட்டாய் வகைகள் மூன்று பரந்த பிரிவுகளில் ஒன்றில் அடங்குகின்றன:
- புளிப்பு கம்மி மிட்டாய்
-புளிப்பு கடின மிட்டாய்
-புளிப்பு ஜெல்லிகள்

புளிப்பு மிட்டாய் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது?
பெரும்பாலான புளிப்பு மிட்டாய்கள், பழம் சார்ந்த கலவைகளைத் துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்களுக்குச் சூடாக்கி மற்றும் குளிர்விப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்தச் சூடாக்குதல் மற்றும் குளிர்வித்தல் செயல்முறைகளால் பழம் மற்றும் சர்க்கரையின் மூலக்கூறு அமைப்பு பாதிக்கப்பட்டு, அதன் விளைவாக விரும்பிய கடினத்தன்மை அல்லது மென்மைத்தன்மை ஏற்படுகிறது. இயல்பாகவே, கம்மீஸ் மற்றும் ஜெல்லிகளுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான மெல்லும் தன்மையைக் கொடுப்பதற்காக, புளிப்புச் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து ஜெலட்டின் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சரி, அந்தப் புளிப்புச் சுவை எப்படி இருக்கிறது?
பல வகையான புளிப்பு மிட்டாய்களின் முக்கியப் பகுதியில் இயற்கையாகவே புளிப்புத்தன்மை கொண்ட பொருட்கள் அடங்கியுள்ளன. மற்றவை பெரும்பாலும் இனிப்பாக இருந்தாலும், அவற்றுக்கு ஒரு புளிப்புச் சுவையை அளிப்பதற்காக, 'புளிப்புச் சர்க்கரை' அல்லது 'புளிப்பு அமிலம்' என்றும் அழைக்கப்படும் அமிலம் கலந்த குருணைச் சர்க்கரையால் தூவப்படுகின்றன.
இருப்பினும், அனைத்து புளிப்பு மிட்டாய்களுக்கும் திறவுகோல் என்பது, அதன் புளிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும் குறிப்பிட்ட கரிம அமிலங்களில் ஒன்று அல்லது அவற்றின் கலவையே ஆகும். அதைப்பற்றிப் பின்னர் விரிவாகப் பார்ப்போம்!

புளிப்புச் சுவைக்குக் காரணம் என்ன?
"புளிப்பு மிட்டாய் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது" என்ற கேள்விக்கு இப்போது பதிலளித்துவிட்டோம், அது எதனால் ஆனது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள். பெரும்பாலான புளிப்பு மிட்டாய்கள் எலுமிச்சை, லைம், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது பச்சை ஆப்பிள் போன்ற இயற்கையாகவே புளிப்புச் சுவையுள்ள பழங்களின் சுவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை என்றாலும், நாம் அறிந்து விரும்பும் அதிபுளிப்புச் சுவையானது சில கரிம அமிலங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை அமைப்பையும் புளிப்புத் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

இந்த புளிப்பு அமிலங்கள் ஒவ்வொன்றைப் பற்றியும் மேலும் அறிந்துகொள்ள தொடர்ந்து படிக்கவும்.

சிட்ரிக் அமிலம்
புளிப்பு மிட்டாய்களில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான பொருட்களில் சிட்ரிக் அமிலமும் ஒன்றாகும். அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போலவே, இந்தப் புளிப்பு அமிலம் எலுமிச்சை மற்றும் கிரேப்ஃப்ரூட் போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களிலும், அத்துடன் பெர்ரி பழங்கள் மற்றும் சில காய்கறிகளிலும் குறைந்த அளவிலும் இயற்கையாகக் காணப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலம் என்பது ஆற்றல் உற்பத்திக்கும், சிறுநீரகக் கல் உருவாவதைத் தடுப்பதற்கும் அவசியமான ஒரு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும். மேலும், புளிப்பு மிட்டாய்களுக்கு அவ்வளவு சுவையைக் கொடுக்கும் அந்தத் துவர்ப்புச் சுவையையும் இது அளிக்கிறது!

மாலிக் அமிலம்
வார்ஹெட்ஸ் போன்ற மிட்டாய்களின் அதீத சுவைக்குக் காரணம் இந்த இயற்கையான, மிகவும் புளிப்பான அமிலமே. இது கிரானி ஸ்மித் ஆப்பிள்கள், ஆப்ரிகாட்கள், செர்ரிகள், தக்காளிகள் மற்றும் மனிதர்களிடமும் காணப்படுகிறது.

ஃபியூமரிக் அமிலம்
ஆப்பிள்கள், பீன்ஸ், கேரட்கள் மற்றும் தக்காளிகளில் மிகச் சிறிய அளவில் ஃபியூமரிக் அமிலம் உள்ளது. இது எளிதில் கரையாத தன்மை கொண்டிருப்பதால், இந்த அமிலம் மிகவும் வலிமையானதாகவும், அதிக புளிப்புச் சுவை கொண்டதாகவும் கூறப்படுகிறது. ஆம், நிச்சயம்!

அமில டார்டாரிக்
மற்ற புளிப்பு கரிம அமிலங்களை விட அதிக துவர்ப்புத்தன்மை கொண்ட டார்டாரிக் அமிலம், கிரீம் ஆஃப் டார்டார் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது திராட்சை மற்றும் ஒயினிலும், அத்துடன் வாழைப்பழங்கள் மற்றும் புளிகளிலும் காணப்படுகிறது.

பெரும்பாலான புளிப்பு மிட்டாய்களில் உள்ள மற்ற பொதுவான பொருட்கள்
-சர்க்கரை
-பழம்
சோள சிரப்
-ஜெலட்டின்
-பனை எண்ணெய்

சோர் பெல்ட் கம்மி மிட்டாய் சுவையானது
அந்தப் புளிப்புச் சுவையுள்ள மிட்டாய் உங்களுக்குப் போதவில்லையா? அதனால்தான், ஒவ்வொரு மாதமும், மிட்டாய் மீது அதீத ஆர்வம் கொண்ட எங்கள் சந்தாதாரர்கள் சுவைத்து மகிழ்வதற்காக, நாங்கள் ஒரு அருமையான புளிப்பு கம்மி மிட்டாயை உருவாக்குகிறோம். எங்களின் மிகச் சமீபத்திய 'மோஸ்ட்லி சோர்' மிட்டாய் வகையைப் பார்த்து, இன்றே உங்கள் நண்பர், அன்புக்குரியவர் அல்லது உங்களுக்காக ஆர்டர் செய்யுங்கள்!